世界荔枝看中國，中國荔枝看廣東。作為廣東種植麵積最大、品種優勢最突出的特色水果，荔枝承載著嶺南地區千萬農戶的增收希望，全省90%的縣區均有荔枝種植，種植麵積和產量均占全國半數以上，成為廣東農業的標誌性產業。

　　然而，嶺南夏季高溫多濕的氣候特點，使得荔枝采後生理代謝旺盛，表皮易褐變、營養易劣變，加之長期以來預冷技術落後、鎖鮮手段匱乏、加工產品單一等問題，導致荔枝采後腐損率超過20%，嚴重製約了產業提質增效。

　　如何破解這一難題，一直是困擾荔枝產業高質量發展的痛點。在這一背景下，一項聚焦荔枝綠色保鮮和產地高效加工的關鍵技術創新與推廣應用項目應運而生。

　　兩大技術體係破解“保鮮難、半徑小”困局

　　聚焦荔枝綠色保鮮和產地高效加工的關鍵技術創新與推廣應用項目由必威betways 農產品加工與蠶業研究所（下稱“加工所”）主持。作為農村科技特派員，項目團隊對接幫扶茂名市高州市沙田鎮工作過程中，聚焦荔枝采後保鮮與精深加工關鍵技術，構建了荔枝采後全鏈條保鮮技術體係，有效降低了采後損耗，提升了產業保鮮技術水平。

　　針對田頭預冷滯後、分揀低效等問題，研發出荔枝壓差式快速預冷技術與智能化自動分揀裝備，搭配創新研發的多功能保鮮包裝膜、生物納米抑菌劑和相變蓄冷劑，將預冷、分級、殺菌、包裝、蓄冷等關鍵技術集成於1個預冷櫃和3聯集裝箱內，打造出田頭“一站式”商品荔枝處理中心。

　　“這一創新實現了荔枝采摘後就地快速處理和電商直發，使部分品種荔枝電商常溫貯運保鮮期延長至6天，有效擴大了內銷半徑，帶動田頭收購價顯著提升。”項目團隊成員、加工所副研究員程麗娜說。

　　而對於出口荔枝，項目團隊摒棄傳統熏硫保鮮技術，集成生物抑菌、壓差預冷和氣調包裝等綠色技術，將妃子笑、桂味等主流品種的4℃冷藏保鮮期延長至35天，既保障了出口荔枝的品質安全，又讓企業利潤同比增加10%—15%，為廣東荔枝打開國際市場提供了技術支撐。

　　“凍眠鎖鮮”打破銷售季節限製

　　“超低溫凍眠鎖鮮技術的突破，讓優質荔枝‘全年鮮銷’成為現實。”程麗娜告訴筆者，項目團隊係統探明了荔枝在不同冷凍方式下的冰晶形成規律，破解了速凍解凍過程中表皮褐變、龜裂等品質劣變難題，研發出專用護色液、包裝膜和冷凍液，創新打造了荔枝浸漬速凍生產線。

　　該生產線可在零下35攝氏度下實現連續作業，處理能力超10噸/天，相比液氮噴霧速凍降低60%生產成本，較傳統鼓風冷凍品質提升30%以上，冷凍時間縮短50%。經該技術處理的荔枝，凍藏1年後解凍仍能很好保留營養成分，成功實現優質荔枝的錯峰銷售，打破了荔枝鮮果銷售的季節限製。

　　在產地加工領域，項目團隊則通過集成創新，推動荔枝加工從“初級粗放”向“精深高效”轉型。針對荔枝汁加工痛點，明確冷凍濃縮規律，研製懸浮式冷凍濃縮設備，集成低溫製汁、精準鈍酶、非熱殺菌等技術，開發出冷凍原漿、清汁、濁汁等係列產品，支撐企業在茂名建成全國最大荔枝飲料及原漿生產基地，為新茶飲、果汁飲料行業提供高品質原料。

　　據項目團隊成員、加工所副研究員彭健介紹，截至目前，該項目的各項技術已在廣東荔枝主產區廣泛推廣應用。

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