談到菜心，相信大家都不陌生了。尤其對於廣東人來說，這是一道從小吃到大的蔬菜。菜心，又名菜薹（苔）、菜尖，是十字花科芸薹屬芸薹種白菜亞種中以花薹為產品的變種。其口感脆嫩、風味獨特、營養豐富，深受消費者喜愛，被稱為“蔬品之冠”。廣東地區全年均可種植菜心，收獲季節主要集中在9月至次年5月，一年可種植4～6茬。據廣東省農業農村廳數據統計，菜心占廣東全省蔬菜的采收麵積和產量的21%和15%，均排名第一；交易量占廣東省內市場蔬菜總交易量的8%，排名第二，足以可見菜心在廣東蔬菜界的支柱地位。

　　菜心的品種非常豐富，按生長期長短和對栽培季節的適應性分為早熟、中熟和晚熟等類型，生長快的約20～30天可形成質量好、產量高的菜薹，慢的需90～120天才可上市。如果把不同類型的菜心品種互相搭配起來栽培，則可以做到全年都有菜心上市。市麵上常見的菜心多為早熟和中熟品種，株體較為矮壯，主薹高約20～30厘米，口感特征為薹質柔嫩多汁、纖維少，如下圖所示的綠寶菜心。

　　隨著人們生活水平的提高，人們的消費已逐步從數量型向質量型轉變，對蔬菜產品不僅要求數量充足和周年供應，而且越來越關心內在質量，如營養成分是否滿足需求、風味口感是否具有特色。在廣東，大眾比較熟知的有3個特色菜心品種，包括增城遲菜心、連州菜心和福田菜心，均為國家地理標誌農產品。

　　增城遲菜心，又名高腳菜心，主產於廣東省廣州市增城區。增城遲菜心為冬種蔬菜，立冬前栽種，經過90～120天才能收割。因其時至深冬才上市，比一般菜心要遲，所以稱為遲菜心。2010年11月23日，原國家質檢總局批準對“增城遲菜心”實施地理標誌產品保護。該品種植株最高可達1米，單棵重量可達2.5公斤，長如“菜樹”，但皮脆肉軟、莖肥葉厚、菜味甜美。

　　連州菜心，廣東省清遠市連州市特產，具有細嫩、無渣、汁多爽口的特點。尤其是在白露凝霜時節，味道更清甜。株體高約50～70厘米。一般從農曆八九月陸續栽種，55～60天後可收割上市。2014年5月22日，原中華人民共和國農業部批準對“連州菜心”實施國家農產品地理標誌登記保護。

　　福田菜心，廣東省惠州市博羅縣福田鎮特產，當地人稱之為客家婆菜心、高腳菜心，株高60～90厘米。其特點是菜質鮮嫩、清甜可口、爽脆無渣。福田菜心一年種一茬，播種時間為 9 ～11 月份，9 月中下旬播種產量最高、品質最好。2016年11月2日，原中華人民共和國農業部批準對“福田菜心”實施國家農產品地理標誌登記保護。

　　近年來，隨著冷鮮技術和交通運輸業的發展，菜心一路向北開疆擴土，北方的餐桌上也常見這道青菜，菜心消費量大幅增長。而廣東本地產量難以滿足市場需求，再加上華南地區夏季氣候炎熱、雨水多、病蟲害發生嚴重，不適宜在夏季高溫時期種植菜心。因而，廣東周邊省份以及寧夏、河南等地的菜心產業近年來發展迅速。廣東以外的菜心中，尤以寧夏地區的菜心最為出名。2006年開始，廣東人開始在寧夏種植菜心。廣東的菜心種植主體來到寧夏，發現這裏夏季晝夜溫差大、日照時間長、降雨量少，非常適合菜心生產。如今，寧夏菜心的名號非常響亮，在特色品牌打造的路上闖出了一片天地。據寧夏回族自治區農業農村廳的公開資料顯示，2018年2月12日，原中華人民共和國農業部批準對“寧夏菜心”實施農產品地理標誌登記保護。

　　無論是增城遲菜心、連州菜心、福田菜心還是寧夏菜心，均是以地域冠名的產品名稱，其包括的品種實際上更為豐富，如增城遲菜心的品種有遲菜心2號、遲菜心3號等。此外，還有一些以地域冠名的菜心，如廣東的懷集菜心、海豐菜心、揭西菜心、新豐菜心，河南的滎陽菜心、建安菜心、孟津菜心、新鄭菜心，廣西的蒙山菜心。不同品種的菜心感官特征不同，不同產地的菜心風味品質也各有差異，若有興趣了解不同菜心的品質差異特征，可以通過農業農村部公開的全國名特優新農產品名錄收集登錄信息係統（http://mtyx.aqsc.org/Home/Minglu/index.html）或中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所構建的農產品質量與安全特征庫（https://www.quselfood.com/productSeach）查詢更多信息。

　　作者：趙潔、黃健祥、陳岩、關綺薇

　　（注：本文圖片均來源於網絡）