【南方日報】讓嶺南佳果“走得更遠”
時間：2018-04-20 16:11
來源：必威betways 蠶業與農產品加工研究所
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荔枝、龍眼和菠蘿是高產而香甜的嶺南傳統水果。但相比北方的蘋果、梨子，它們在儲存和加工方麵難度較大。由省農科院、華中農業大學等單位承擔的科研課題——“嶺南大宗水果加工關鍵技術及產業化應用”，就為嶺南佳果拓寬了出路。
項目完成人徐玉娟、吳繼軍、餘元善告訴我們，荔枝、龍眼和菠蘿等水果味道好又營養高，但在製成果汁時易變色變味，搞不好會變成褐色、帶紅薯味。它們製成果酒果醋品質不穩定，製成果幹也會能耗高、品質差。這些因素限製了農民增收以及市場需求。
荔枝家族有上百個品種，哪些適合加工呢？科學家們首先為這些水果找出品質特征及DNA指紋圖譜，篩選出適宜製汁的品種。他們找到果汁加工時變色變味的原因、味劣變的作用機理，發明了一係列加工過程保持品質並且高效節能的關鍵技術，研創了原料前處理技術及裝備。原先一些虧本的加工企業，應用了這些技術和設備後開始贏利。
公益性的科研成果為企業的技術應用打開新通道。嶺南水果適合用於果酒果醋。他們優選出高效利用果內成份的發酵菌種，集成創新了嶺南特色水果果酒、果醋和乳酸菌飲料的技術等。另一方麵，雖然果幹製作是傳統工藝，但生產節能、衛生，並且能夠提升品質的幹燥新工藝，也有著許多高科技含量。他們構建了嶺南水果新型果幹製品質量安全技術體係，開發了係列新型果幹製品，將加工能耗降低了三成。
南方日報記者 林亞茗
項目完成人徐玉娟、吳繼軍、餘元善告訴我們，荔枝、龍眼和菠蘿等水果味道好又營養高，但在製成果汁時易變色變味，搞不好會變成褐色、帶紅薯味。它們製成果酒果醋品質不穩定，製成果幹也會能耗高、品質差。這些因素限製了農民增收以及市場需求。
荔枝家族有上百個品種，哪些適合加工呢？科學家們首先為這些水果找出品質特征及DNA指紋圖譜，篩選出適宜製汁的品種。他們找到果汁加工時變色變味的原因、味劣變的作用機理，發明了一係列加工過程保持品質並且高效節能的關鍵技術，研創了原料前處理技術及裝備。原先一些虧本的加工企業，應用了這些技術和設備後開始贏利。
公益性的科研成果為企業的技術應用打開新通道。嶺南水果適合用於果酒果醋。他們優選出高效利用果內成份的發酵菌種，集成創新了嶺南特色水果果酒、果醋和乳酸菌飲料的技術等。另一方麵，雖然果幹製作是傳統工藝，但生產節能、衛生，並且能夠提升品質的幹燥新工藝，也有著許多高科技含量。他們構建了嶺南水果新型果幹製品質量安全技術體係，開發了係列新型果幹製品，將加工能耗降低了三成。
南方日報記者 林亞茗
本文來源於：南方日報地A06版
原文鏈接：http://epaper.southcn.com/nfdaily/html/2018-03/27/content_7712046.htm