2024年10月17日，廣東省科技創新大會在廣州珠島賓館召開，大會表彰了2023年度省科學技術獎獲獎人員和單位。我院加工所功能食品創新團隊張瑞芬主持完成的科技成果 “代謝綜合征人群特膳食品精準設計加工關鍵技術與多元化產品”獲2023年度廣東省科技進步一等獎。該成果由加工所主持完成，華南理工大學和無限極（中國）有限公司、完美(廣東)日用品有限公司、廣州力衡臨床營養品有限公司等單位共同參與完成。

項目針對代謝綜合征人群特膳食品精準設計創製麵臨專用農產品原料與人群營養需求的匹配關係與健康效應機製不明確，專用核心基料和營養素配料不足、製備技術存在“卡點”，產品精準營養設計加工技術缺乏，且無法滿足不同人群和不同應用場景的多元化需求等科技難題，曆時14年，創建代謝綜合征人群特膳食品精準設計創製的基礎理論與關鍵技術。係統解析了特色全穀物和果蔬中多酚/黃酮、多糖、膳食纖維、抗消化澱粉等營養活性組分的結構及消化代謝特征，闡明各組分及其協同改善糖脂代謝、調節腸道功能穩態等健康效應，並揭示其分子機製，明確農產品原料與代謝綜合征人群營養需求的匹配性關係，為特膳食品加工原料選配及產品設計提供了理論基礎；發明了代謝綜合征人群特膳食品專用的全穀物/全豆粉、穀物糠麩粉、果蔬全粉等農產品基質型配料和抗消化澱粉、高耐受性蛋白等營養素配料綠色高效製備關鍵技術與核心裝備，解決了農產品基質型配料品質易劣變、食味差、功能特性不突出，核心營養素配料長期依賴進口等“卡點”問題；創建了農產品基質型代謝綜合征人群特膳食品精準營養設計智能化係統，突破營養代餐粉、代餐乳（濃漿）、代餐棒（餅/塊）、代餐凝膠類不同形態特膳食品的精準加工關鍵技術，設計創製出多元化產品並實現產業化。

項目整體技術達國際領先水平，獲授權發明專利38件，核心專利獲中國專利優秀獎和廣東專利金獎，發表論文114篇，其中一區SCI論文57篇，研發新產品45個，在全國20餘家企業推廣應用，取得顯著的經濟社會效益，有效引領了農產品基質型特膳食品精準加工發展。

項目的總體思路圖

全穀物主要活性組分健康效應機製

研發的不同應用場景和不同形態的特膳食品新產品