近日，加工所果蔬加工團隊在國際期刊Food Chemistry（中科院農林科學一區TOP，IF=9.8）發表了題為“The interaction between soluble dietary fiber and bound phenolic from litchi pomace, and its effect on gut microbiota and inflammation”的研究性論文。加工所為論文第一完成單位，加工所果蔬加工團隊餘元善研究員與胡騰根副研究員為論文共同通訊作者，陳曉維助理研究員為論文第一作者。

　　荔枝果渣中的膳食纖維富含結合酚類物質，目前可溶性膳食纖維（SDF）和多酚通常作為兩組獨立的活性成分進行討論，對其二者之間的相互作用的研究報道較少。基於此，團隊研究了荔枝果渣可溶性膳食纖維與結合酚類物質對體外結腸發酵特性、腸道菌群代謝和抗炎活性的相互作用。結果表明，荔枝果渣SDF組表現出高於脫酚SDF組的總酚、總黃酮含量、短鏈脂肪酸含量和更高的抗氧化活性。此外，荔枝果渣SDF能富集有益菌和抑製有害菌，其中SDF組優於脫酚SDF組。代謝組學分析顯示，與脫酚SDF 24 h組相比，SDF 24 h組多酚化合物、吲哚及其衍生物和煙酸顯著上調。此外，SDF組在抑製RAW264.7巨噬細胞產生NO和炎症因子方麵比脫酚SDF組更有效。上述結果表明結合酚類物質對荔枝果渣SDF的腸道調節和抗炎功能特性有顯著貢獻，為荔枝果渣SDF的高值化利用提供了科學依據。

　　研究得到了廣東省重點研發計劃項目（2023B0202030002）、廣東省省級現代農業產業技術體係創新團隊建設項目（2024CXTD16）、廣東省鄉村振興戰略專項資金（農業科技能力提升）項目（2025TS-2-5）和廣東省農產品加工技術研發中試公共服務平台升級建設項目（粵財農〔2024〕37號）的資助。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145322