近日，加工所農產品保鮮與物流團隊在國際學術期刊LWT-Food Science and Technology（中科院農林科學一區Top，IF=6.6）發表題為“Enhanced storage stability, controlled release, and antibacterial activity of cinnamaldehyde via nano-encapsulation in soy protein isolateand ε-polylysine hydrochloride”的研究論文。加工所為第一完成單位，加工所戴凡煒研究員與聯培研究生許超群為論文共同第一作者，陳飛平副研究員為論文通訊作者。

　　果蔬在采後極易因病原體侵染而發生腐敗變質，進而引發食物浪費和食源性疾病的發生。抑菌處理是保護食品、延長其貨架期的關鍵手段。肉桂醛是一種主要來源於肉桂精油的疏水性芳香醛，具有卓越的抗氧化和抗菌活性，具有在果蔬保鮮領域應用的潛能。然而，肉桂醛的水溶性低、穩定性差等問題，限製了其在實際中的應用。

　　本研究研創了一種大豆分離蛋白（SPI）/ε-聚賴氨酸鹽酸鹽（ε-PLH）複合納米載體，用於負載肉桂醛（CA）。在最優條件下，SPI/ε-PLH/CA納米複合物（SEC）的包封率達到78.91%，蛋白質負載量為0.390 mg/mg。負載提高了CA的穩定性，在4°C和25°C條件下儲存30天後，CA在SEC中的保留率分別比遊離CA高1.80倍和1.73倍。此外，納米複合物表現出pH響應性釋放特性，在酸性條件下的釋放常數（k）（68.26）高於中性（53.54）和堿性（53.00）緩衝液；而且在pH6.0下，SEC中CA對大腸杆菌和蠟樣芽孢杆菌的抗菌活性分別是遊離CA的1.84倍和2.27倍。研究結果為綠色納米抑菌劑研發提供了一種有效的策略，並為傳統化學殺菌提供一種可持續的替代方案。

　　該研究得到了國家自然科學基金（32202143）、廣州市重點研發計劃（2023B01J2001）、珠海市社會發展領域科技計劃項目（2420004000206）、高州市“揚帆計劃”荔枝保鮮技術科研攻關項目等的支持。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.118406