近日，果樹所在國際學術期刊Postharvest Biology and Technology（中科院農林科學一區Top，IF=6.8）發表題為“Delay of pericarp browning by chondroitin sulfate attributes of enhancing antioxidant activity and membrane integrity in litchi fruit after harvest的研究論文。果樹所為論文第一完成單位，果樹所黃華副研究員為論文第一及通訊作者，碩士生餘佳穎參與了相關研究工作。

　　荔枝采後貯藏期間易褐變是困擾廣大農戶和消費者的難題。傳統的采後保鮮處理使用具有強力殺菌物質提供的酸性鈍化氧化酶及抑菌功能，對采後荔枝延緩褐變及腐爛具有一定效果。隨著人們生活水平提高和對大健康營養安全需求的不斷提升，綠色安全及有效的采後保鮮處理及包裝貯藏方式成為新時代的迫切需求。

　　硫酸軟骨素（Chondroitin sulfate），一種天然存在的直鏈型糖胺聚糖大分子，廣泛分布於脊椎動物、無脊椎動物的結締組織以及細菌中。該物質可從多種生物材料中提取，包括雞軟骨、豬鼻、海參、魚類軟骨組織等，目前在抗氧化、抗炎、免疫調節藥物開發、生物材料製備以及膳食補充劑等方麵受到研究人員關注。然而，硫酸軟骨素是否也能通過其抗氧化等功能多樣性在園藝產品采後保鮮，比如荔枝采後氧化褐變的衰老進程起到調節作用，仍有待研究報道。

　　本研究通過施用一定濃度的硫酸軟骨素後，荔枝采後貯藏期間的表麵色澤和褐變進程明顯受到調節。貯藏期間荔枝果皮的活性氧代謝劑膜脂氧化水平，如超氧陰離子（O₂⁻·）和過氧化氫（H₂O₂）生成速率降低，膜脂氧化相關的丙二醛（MDA）含量和相對電導率增幅較對照組減少；果皮多酚含量水平，如總酚、總黃酮及花色素苷含量降低也明顯受到延緩。體外自由基清除活性分析，發現果皮的DPPH自由基清除率及還原力水平的降低也受到一定的延緩作用。果皮氧化褐變相關的酶類活性，如超氧化物歧化酶（SOD）、氧化氫酶（CAT）、多酚氧化酶（PPO）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、過氧化物酶（POD）及漆酶（LAC）等均受到不同程度的調節。本研究對天然來源的硫酸軟骨素，從“活性氧清除-膜係統保護-酚類代謝調控”等生理生化延緩荔枝褐變、為開發新型多糖類保鮮劑提供理論支撐和實踐範式。

　　該研究獲廣東省基礎與應用基礎研究麵上項目、必威betways 人才引進啟動基金等項目資助。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2025.113612

采後硫酸軟骨素抗氧化活性對荔枝延緩褐變進程的生理生化模擬圖