近日，果樹所在國際期刊Postharvest Biology and Technology（中科院農林科學一區top，IF=7.3）發表題為“Ergothioneine alleviates pericarp senescence by enhancing antioxidant capacity and maintaining energy homeostasis in litchi fruit during storage”的研究性論文。果樹所為第一完成單位，聯合培養研究生賀蘭瑩和餘佳穎為論文共同第一作者，黃華副研究員為論文通訊作者。

　　荔枝是我國南方特色優勢水果，經濟價值高、消費需求大。但荔枝果實在貯藏和流通過程中的果皮褐變問題嚴重降低果實外觀和商品價值，製約其保鮮儲運與產業發展，因此探索安全高效的保鮮調控機製具有重要現實意義。麥角硫因（Ergothioneine，EGT）是一種天然含硫氨基酸衍生物，在緩解氧化脅迫、保護細胞膜結構和維持細胞代謝穩態方麵具有潛在應用價值，但其調控荔枝果皮褐變衰老的作用及生理機製尚不明確。

　　本研究探討了麥角硫因（EGT）對緩解荔枝果實果皮衰老的影響。結果表明，外源EGT處理可延緩荔枝貯果皮褐變進程，較好維持外觀品質。EGT通過抑製總酚、類黃酮和花青素含量的下降，延緩丙二醛積累和過度的活性氧產生，從而延遲果皮褐變，並維持FRAP、ABTS和DPPH自由基清除活性來增強抗氧化防禦能力；抑製了活性氧代謝酶SOD、CAT和GPX活性的下降和酚氧化相關酶PPO、POD和LAC的活性，調節了相關酶基因的表達。此外，EGT通過維持能量水平和調節能量代謝相關基因的表達，阻止了快速的能量耗竭。綜上，EGT通過增強抗氧化活性，維持膜完整性和能量穩態，從而延緩了果皮衰老。該研究為天然抗氧化活性物質在荔枝采後保鮮中的應用提供了理論依據，也為延長荔枝貯藏貨架期和提升采後商品品質提供了新的技術參考。

　　該研究工作獲廣東省基礎與應用基礎研究麵上項目、廣州市科技計劃項目及必威betways 科技人才引進專項資金項目等項目資助。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2026.114527

麥角硫因調控ROS及能量狀態穩態延緩荔枝果皮衰老的作用機製示意圖